Santé

Les 4 huiles à avoir dans sa cuisine

Parce qu’il est important de choisir de bonnes huiles pour cuisiner, je vous donne ici les 4 huiles que j’utilise quotidiennement et je vous explique pourquoi. Ceci est une liste non exhaustive. Bien sûr, d’autres huiles sont intéressantes sur le plan nutritionnel (lin , sésame…).

Même si les huiles sont composés de 100% de lipides (ou matières grasses), on sait aujourd’hui qu’il est très important d’en consommer. Les acides gras contenus dans les huiles ont des rôles essentiels entre autres dans la composition du cerveau et des membranes cellulaires.

 

Huile

 

1 – L’huile d’olives :

Riche en antioxydants et en polyphénols (protection cardio-vasculaire, lutte contre l’hypercholestérolémie).

S’utilise en assaisonnement et en cuisson douce (180°C maximum).

 

2 – L’huile de colza

Riche en oméga 3 (protection cardio-vasculaire).

S’utilise en assaisonnement uniquement.

 

3 – L’huile de noix

Riche en oméga 3 (protection cardio-vasculaire).

S’utilise en assaisonnement uniquement.

Se conserve au réfrigérateur.

 

4 – L’huile de coco

Très stable à haute température (utilisation au wok par exemple). On peut l’utiliser pour la confection de gâteaux ou granola maison.

Donne un bon gout de coco.

Riche en acides gras saturés. il ne faut pas en abuser.

Solide à température ambiante.

 

Quelques conseils :

– Consommez des huiles vierges, de première pression à froid et issu de l’agriculture biologique si possible afin de profiter de toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

– Chaque huile a ses atouts. Les varier permet de profiter des points forts de chacune.

– Conservez les huiles à l’abri de la lumière et au frais pour certaines (noix par exemple) afin de limiter leur oxydation et la perte de qualités gustatives et nutritionnelles.

 

Frédéric BASTET

Diététicien nutritionniste en Drôme-Ardèche

(Tain – Tournon – Valence – Romans…)

 

 

 

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