Aliments

Le fenouil : Attention, Aliment Santé !

Le fenouil est un légume originaire de la région méditerranéenne* assez peu connu et c’est bien dommage !

Cette sorte de main végétale aux doigts de feuilles à pourtant de nombreuses qualités nutritionnelles.

fenouil aliment santé

On utilise le plus souvent son « bulbe » (qui n’en ait pas vraiment un d’ailleurs). Les tiges et les feuilles vertes sont utilisées comme condiment pour leur parfum puissamment anisé et les graines de fenouil comme aromate.

 

 

Très peu calorique :

100g de fenouil apporte moins de 20 Kcal**. Aucune raison de s’en priver.

 

Un concentré de vitamines et de Minéraux** :

Il est riche en :

Antioxydants (Vitamines A, C, E, Flavonoïdes) : lutte contre le vieillissement cellulaire, les maladies cardiovasculaires.

Acide folique (Vit B9) : Important pour le développement du fœtus chez la femme enceinte.

Potassium : Important pour l’équilibre acido-basique de l’organisme.

Fer : Rôle dans le transport de l’oxygène.

Calcium : Rôle dans la construction et l’entretien de la masse osseuse.

Fibres : Rôle dans le transit intestinal et dans la prévention de nombreuses maladies chroniques. Augmente la sensation de satiété.

A savoir, ce sont les petites feuilles vertes qui comportent le plus de composés nutritionnels intéressants donc ne les jetez pas et introduisez les dans vos préparations !

 

Pour le cuisiner :

– Coupé en 2 ou en lamelles un peu épaisses et braisé comme des endives avec un oignon par exemple. Cela lui enlève son goût très anisé qui peu rebuter certaines personnes.

– Sauté avec d’autres légumes ou seul.

– Coupé très finement, il apporte de la fraîcheur dans une salade composée. Je l’adore avec un filet d’huile d’olive, de tamari et de jus de citron.

– Pour ceux qui aime son côté anisé puissant : simplement râpé sur des pâtes avec les feuilles ciselés (pour apporter un peu de couleur et de très bons éléments nutritionnels).

 

Vous n’avez plus d’excuse pour passer à côté de cet aliment santé !

 

 

* Le guide des aliments, édition Konemann, p.12

** Ciqual 2016

 

Frédéric BASTET

Diététicien nutritionniste en Drôme-Ardèche

(Tain – Tournon – Valence – Romans…)

 

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